Начин на приготвяне
Мидите се измиват се и се почистват добре, като отворени, или счупени миди се изхвърлят.
Виното се изсипва в дълбок тиган, или тенджера, добавят се мидите и се слага да заври. След това се намалява и се оставя да ври на слаб огън за 2 – 3 мин. докато мидите се отворят. Тези, които не се отварят се изхвърлят. След това мидите се изваждат от тигана и се поддържат топли. Виното се прецежда, връща се в тигана, оставя се да заври на слаб огън и се добавя маслото, като се бърка докато се разтвори. Добавят се и мидите и се оставят за 1 – 2 минути, за да се стоплят окончателно.
Картофите се обелват и се нарязват на пръчки с дължина 8 см. И дебелина 0.5 – 1 см. Поставят се в съд със студена вода за 1 час, след което се изваждат и поставят на домакинска хартия, за да се изцедят.
Загрява се олио във фритюрник, или дълбок тиган за пържене до 180°С. Картофите се слагат да се пържат на неголеми части за около 4 – 5 мин., изваждат се, когато започнат да добиват леко златист цвят и се оставят на домакинска хартия да се отцедят.
Олиото се нагрява до 190°С и картофите се пържат отново около 2 минути, докато станат хрупкави и златисти. Изваждат се и се слагат отново да се отцедят, след което се поръсват със сол.
Мидите заедно с течността, в която са се готвили се разпределят в 4 дълбоки чинии, поръсват се с останалият магданоз и във всяка чиния се слага по една четвъртинка лимон. Сервират се със допълнителна чинийка за черупките и купичка с вода и лимонов сок.
Чипсът се сервира в отделна чиния с малка купичка майонеза.
