Начин на приготвяне
1. Приготвяне на пандишпанов блат с фъстъчени ядки
Върху 4 листа хартия поставяне всяка на табла (тава) - обратната ѝ страна се очертава по един кръг с тортена форма, изсипва се готовото тесто на 4 равни части. С помощта на сладкарски нож тестото се разстила върху кръга, като се изпълва целия диаметър върху кръга и се излиза от него малко. Готовите платки се пекат при 220 градуса за 8 минути до порозовяване и пружиниране. Изваждат се, подреждат се върху чиста покривка една върху друга с хартията нагоре. Така се оставят, за да се охладят.
2. Приготвяне на захарен сироп
150 г от захарта се карамелизира до светло бежов цвят, карамелът се разрежда с определеното количество вода, добавя се останалата захар (150 г) и се вари до пълно стопяване на карамела и захарта. След охлаждане се ароматизира.
3. Приготвяне на крем Роял
200 г от захарта се карамелизира до светло бежов цвят, разрежда се с 150 мл вода и се нагрява бавно до пълното разтопяване на карамела и получаване на продукт, приличащ на гъстотата на пчелен мед. Млякото, останалата захар и белтъците се смесват и се нагряват при непрекъснато интензивно бъркане, докато сместа се надигне. Снема се от огъня, прецежда се, и се охлажда на студена водна баня с температурата на студената вода.
Отделно се разбива размекнатото или темперирано краве масло с миксер до побеляване и увеличаване на обема 2-3 пъти. Към него при непрекъснато разбиване с миксер се прибавят последователно двете смеси на малки части, за да не се пресече маслото. Готовият крем се ароматизира, заглежда се и се разделя на 4 равни части.
4. Оформяне
а) трампиране и зафилване на платките с крем в обща основа - охлаждане.
Всички платки се освобождават от хартията и се изрязват с тортена форма. Избира се най - хубавата платка и се поставя на дъното на тортата с лицето нагоре. Сиропира се, намазва се с 1/4 от крема. Поставя се втората с основата нагоре, трампира се, намазва се с 2/4 крем. Върху крема се поставят 3 и 4 платка с основата нагоре. Третата платка се трампира и върху нея се слага крем, а четвъртата само се трампира, без да се слага крем, и така тортената форма е пълна и основата е готова. Поставяне тортата в кръгла тава и охлаждане за няколко часа;
б) изваждане на тортата от формата, обръщане на тортата, така че основата да стане лице. Заглаждане повърхността и странично на тортата с половината от останалия от 1/4 крем - паниране изцяло на тортата с предварително подготвените ядки;
в) поставяне на картонено кръгло картонче, поръсване с пудрата захар със сито по ръба на картончето, отстраняване на шаблона;
г) шприцоване на крем на 5 (7) места върху оформената елипса на 5 (7) рози като дъга - закрепване на шоколадовите орнаменти върху розите 5 (7).
