Начин на приготвяне
За приготвянето на този маслен крем се изисква бързина, затова всички продукти се приготвят предварително. Работи се изцяло с миксер.
В миксер се поставят белтъците и се разбиват на средна скорост за около 1 до 2 минути, за да се разпенят. Започва прибавянето на пудрата захар на порции ( 40 г), като се увеличава скоростта на миксера.
Пудрата захар (100 г) се поставя в касерола заедно с водата и се оставя да заври точно до 121 градуса. Измерва се с кухненски термометър.
След като захарният сироп е достигнал желаните градуси, започва да се излива на тъничка струйка в белтъците, като трябва да се стича по стените на купата при непрекъснато разбиване и висока скорост на миксера. Разбиването продължава за около 3 до 5 минути. По този начин сместа ще се охлади и ще се превърне в тежка и пухкава смес.
Маслото със стайна температура и предварително нарязано на кубчета започва да се добавя към белтъчната смес при разбиване на висока скорост на миксера. След като се прибави и последното парче масло, миксерът се оставя да работи на същата скорост още за около 5 минути, за да се разбият напълно белтъците и да имат кремообразна консистенция. Първоначално може да изглежда, че сместа започва да се пресича, но при продължителното разбиване тя ще възстанови вида си на пухкавост и щр е гладка.
Добавя се ванилията и още разбива за още 1 минута.
Френският белтъчно-маслен крем е готов.
Забележка: Този крем е много по-плътен и много по-дълго време издържа и не се спихва, както обикновено става с разбитите белтъци на сняг след време. Той не е труден, но се работи бързо и затова продуктите се приготвят предварително. За този вид меренг е необходим силен ръчен миксер или стоящ такъв.
Работила съм крема за торти и в двата вида миксер, не е проблем да се направи, но най-важното от всичко е да се ползва термометър за сиропа. Това е важното. Този вид меренг се ползва към торти, към декорации на къпкейкове, за пълнеж на френски макарон.
Коментари