Странджански лучник с праз и още нещо

Sevdalina IrikovaSevdalina IrikovaМастър Шеф79623910921
20/12/2017
"Тайната съставка на този лучник с праз и много любов, с която се приготвя "
Приготвяне35 мин.
Готвене55 мин.
Общо90 мин.
Порции8
Сготви+1 точка
11 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо1 594
  • Преглеждания за месеца28
  • Преглеждания за седмицата16
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена11

Необходими Съставки

  • За тестото
  • брашно - 600 г + още за омесването
  • прясно мляко - 280 мл хладко
  • суха мая - 11 г
  • захар - 1 ч.л.
  • сол - 1 1/2 с.л.
  • кисело мляко - 4 с.л.
  • сода - 1 щипка
  • олио - 2 с.л.
  • яйца - 2 бр., размер L (отделяме 1 жълтък)
  • чубрица - 1 с.л. ронена
  • За плънката
  • лук - 4 големи глави
  • праз - 3 стръка
  • зелен лук - 1 връзка
  • чушки - 1 бр. маринована пиперка
  • олио - 1 с.л.
  • мас - 1 с.л. домашна
  • пръжки - 3 с.л.
  • джоджен - 1 шепа, стрит
  • черен пипер - 1 ч.л.
  • червен пипер - 1 ч.л.
* мерки и количества

Начин на приготвяне

В подходяща купа пресяваме брашното два пъти, за да се аерира. Добавяме сол и чубрица, разбъркваме и правим кладенче в средата. В хладкото прясно мляко смесваме маята със захарта и малко от брашното - 1 с.л. Оставяме я на топло, за да се активира.

Съставките за тестото трябва да са със стайна температура. В киселото мляко поставяме малко сода. След като шупне го изсипваме в кладенчето. Там прибавяме и другите течни съставки - маята, олиото и разбитото яйце и белтък. Омесваме меко и еластично тесто.

Поставяме го върху набрашнен плод и доомесваме, като прибавяме по малко пресято брашно. Прехвърляме го в купата, намазваме го с четчица, напоена с малко мазнина и го покриваме с месал (памучна или ленена кърпа). Оставяме го на топло да почине за около 1 час.

През това време приготвяме плънката. Почистваме лука и праза и ги нарязваме на ситно, за да се задушат по-бързо (аз използвах блендер).

В подходящ по-дълбок съд изсипваме мазнината и маста. След като се загреят на умерена температура прибавяме последователно и задушаваме лука, праза и накрая зеления лук. Овкусяваме с подправки - черен и червен пипер, шепа стрит джоджен и сол на вкус (праза има по-сладникав привкус).

Щом съставките се задушат и плънката остане на мазнина прибавяме пръжките. Топлинната им обработка е кратка, целта е те да се отпуснат, да предадат приятна хрупкавост и обогатят плънката с божествен аромат.

Отстраняваме съда от огъня и оставяме да се охлади. Към задушените и изстинали съставки прибавяме нарязаната на ситни кубчета маринована пиперка (ако са малки, прибавяме 2 бр.). Нейният сладко-кисел вкус балансира сладостта на праза и се допълва чудесно с хрупкавите домашни пръжки.

Тестото ни е втасало, затова го омесваме още веднъж и го разделяме на три части. Едната, която е и основата на лучника е по-голяма и разточваме първа. Дебелината на тестото е около 1 см., а краищата, които оставяме отвън са около 10 см. извън диаметъра на тавата.

Поставяме върху листа половината от плънката. Разточваме втората кора, която е с диаметъра на тавата. Разпределяме останалата половина от лучения пълнеж и завършваме с трета разточена кора.

Прибираме краищата от тестото и завиваме с тях половината от лучника. Загряваме фурната на 250 градуса. Разбиваме жълтъка с малко прясно мляко и с четчица намазваме повърхността.

Намаляваме градусите на 150 и поставяме тавата във фурната. Печем по-продължително време - 50-55 минути, за да сме сигурни, че лучникът е добре изпечен от вътре. След появата на приятния златист загар, го изваждаме и още горещ го поръсваме с прясно мляко.

Покриваме го с месал и оставяме да олъхне. Поднасяме го топъл, с чаша греяно вино и добро настроение. Ароматът, който се носи в стаята е неустоим. Препечената горна коричка, богатата плънка с хрупкавите пръжки в нея ме накараха да си отчупя още едно парче.

Съвет: От две години събирам и записвам автентични рецепти, характерни за различните области на България. Тази година гостувах на 87 годишната баба Султана от Синеморец. Впечатли ме нейния дух и лекота, с която премяташе листите от тесто. Пожелавам ѝ много здраве и дълголетие, за да радва всички ни с вкусни рецепти.

В плънката по желание можете да прибавите и нарязани задушени сърнели или манатарки.

Рейтинг

5 8
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати

Бъди първият, който ще напише коментар