Начин на приготвяне
Добре почистеното месо се накисва с вода, малко оцет и една глава зрял лук, като лукът се натиска цял с длан, след което се обелва и нарязва на едро в маринатата.
Месото се подсушава преди готвене с попивателна кърпа (кухненска хартия) и се нарязва на кубчета. Ако има ребра се нарязвят на по-малки или се обезкостяват. Поръсват се с черния пипер, сол и една лъжица брашно, разбърква се с ръка.
Сланината се запържва в малко мазнина и се дабавят късовете месо. След като се задуши се изважда и в същия мазен сос се добавя малко брашно, лука, морковите, постепенно бялото вино и бульонът, дафиновия лист и щипката захар. Като поври се добавя и сметаната и се напълва издълбаната тиква, като се оформя похлупак от дръжката.
Пече се в тава с една водна чаша вода и се завива във фолио. Пече се около два часа на 180-200 градуса. Накрая се отнема фолиото и при желание тиквата се запича до кафяво.
Реже се на големи парчета като торта.
