Френски малинов сладкиш

За основа на плодовия сладкиш правим прочутият френски 4 четвърти (quatre charts) .Самото име подсказва, че се изработва от 4 съставки в равни количества - масло, яйца, брашно и захар.

Отделете белтъците от жълтъците.

Разбийте първо белтъците на сняг и добавете, без да спирате работа с миксера, половината от захарта (кристалната).

Разбийте отделно жълтъците с останалата захар, докато побелеят и малко по масло добавяйте маслото - задължително меко, но не разтопено.

Към този гладък и пухкав крем пресейте на части брашното при непрестанно разбиване на висока скорост. Ще се получи доста плътна смес. Към нея постепенно добавяйте белтъчния сняг, като си служите със силиконова шпатула и въртеливи движения в една посока с леко захлупване, когато направите пълен кръг.

Целта е белтъците да останат максимално пухкави.

Сипете получената смес в тавичка с диаметър 27 см, предварително намаслена и набрашнена, и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор до суха клечка (около 35 минути).

Оставете блата да се поохлади и направете кремчето, като разбъркате крема сиренето с половината пудра захар. Сметаната разбийте много леко, само колкото да добие малко плътност и сложете другата половина от пудрата захар (ако ползвате подсладена сметана, избегнете захарта)

Смесете крема сирене, кокосовите стърготини и сметаната и загрейте на умерен огън половината от сместа, внимавайте да не загаря по дъното, не трябва да завира.

Хидратирайте желатина според указанията на производителя и го разтворете в топлата смес, разбъркайте и върнете към останалата, отново разбърквайки добре.

Излейте върху основата quatre charts и оставете да се охлади и стегне напълно - за по-бърз резултат може да пъхнете във фризера за кратко.

Измийте и подсушете малините и ментовите листа, подредете плодовете върху кремчето и накъсайте листенцата върху тях.

По желание може да поръсите с пудра захар.

Френският малинов сладкиш е готов.