Пуйка по пазарджишки

Пуйката се посолява и овкусява с черен пипер отвсякъде, поставя се в тавичка върху 1 кг. накълцано кисело зеле. Пече се на умерена фурна, като се обръща периодично, а зелето се долива с вода.

Останалото накълцано кисело зеле се вари с 200 мл олио /мас/, 1 с.л. червен пипер, вътрешностите, крилете и шията на пуйката. Добавя се в тавичката, слагат се 100 гр. ориз и малко вода. Пуйката по пазарджишки се доопича.