Механджийска бърза мешена туршия

Тази прословута механджийска туршия е приготвяна в голямо дървено каче.

Приготвяли са я от останали зеленчуци, за това за тях няма пропорции.

Туршията е ставала за 2 седмици готова и е изпивала много люта ракия в механата.

За приготвянето ѝ можем да използваме останали от други рецепти зеленчуци или каквито предпочитаме. Необходимо е да спазваме техния грамаж - 5 кг. Можете да удвоите или утроите продуктите.

Измиваме съставките и ги нарязваме на парченца. Карфиола накъсваме на розички.

Ако прибавяме от гулията трябва предварително да я обелим.

Поставяме нарязаният зеленчук в широк съд с капак. Посипваме го със солта и захарта. Разбъркваме добре и покриваме съда.

Оставяме зеленчуците да престоят 24 часа в хладно помещение.

На следващия ден пресипваме зеленчуците в съд за съхранение - бидонче, кофа с капак или пък дървено каче. Поставяме и нарязаните на едро клончета кервиз.

В голяма тенджера загряваме оцета и отделилата се от зеленчуците течност.

Прибавяме подправките и след като маринатата кипне, прибавяме олиото и я оттегляме от огъня.

Оставяме да се охлади напълно.

Стритият аспирин разтваряме в малко студена вода. Изсипваме го в маринатата. Поставяме и клонки кервиз.

С нея заливаме зеленчуците, поставяме тежест и поставяме капак.

Разбъркваме всеки ден през първата седмица.

Мешаната туршия е готова за 12 дни.