Начин на приготвяне
За тази рецепта е важно свинското месо да е със стайна температура.
Пържолите са нарязани с подходящата дебелина, затова не ги изтъняваме. Месото не се мие, а се попива добре от всички страни с готварска кърпа.
Изсушените билки стриваме добре и съм тях прибавяме листата от салвия и 2 с.л. от зехтина.
Върху лист стреч фолио поръсваме на равномерен пласт от билковата комбинация.
Свинските пържоли овкусяваме със сол и прясно смлян черен пипер.
Подреждаме ги върху фолиото и завиваме на руло. Така те ще престоят за около час, като по този начин месото ще поеме по-добре от аромате.
След това ги потапяме, заедно с полепналите билки в маринатата. Тя се състои от прясно мляко, бяло вино сока от лимона, нарязаните на шайби скилидки чесън и зехтина.
Покриваме съда със стреч фолио и го оставяме в хладилник за едно денонощие.
В нагорещен тиган загряваме свинска мас. В нея запечатваме за кратко от двете страни отцедените от маринатата свински пържоли.
Използвайте щипка при обръщането на пържолите. Пробождането с вилица ще освободи ценните соковете от месото.
Прехвърляме вратните пържоли в тавичка.
С бялото вино деглазираме дъното на тигана, в който сме запечатали месото. Сместа прибавяме в тавичката, заедно с билковата марината.
Покриваме плътно с алуминиево фолио тавичката и печем за 15-20 минути на 200 градуса.
След като извадим запеченото месо го оставяме да почине 10-15 минути, като не отстраняваме фолиото.
През това време приготвяме соса с билки и горчица (по рецепта).
Поднасяме свинските пържоли в комбинация със сос, богат на текстури и аромати.
