Френска ягодова торта Frasier

marcheva14marcheva14Мастър Шеф99271059021
19/05/2019
"Сърцето ни не е свободно, то е заето и запазено за тази изискана ягодова торта, която ни плени от пръв поглед "
Приготвяне40 мин.
Готвене15 мин.
Общо55 мин.
Порции12
Сготви+1 точка
11 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо1 920
  • Преглеждания за месеца23
  • Преглеждания за седмицата17
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена11

Необходими Съставки

* мерки и количества

Начин на приготвяне

Фурна 165-170 градуса;

Форма с ринг с диаметър 22 см, застлана с хартия за печене, и намазани стени с масло и поръсени с малко брашно.

Пандишпан

Яйцата се разбиват с миксер на средно висока скорост със захарта, докато увеличат тройно обема си и станат пухкави и гъсти. По време на разбиването се прибавя и ванилията. Пресява се брашното над купата с яйчената смес и се прибавя, като се разбърква внимателно с шпатула.

Сместа се изсипва в тортената форма с ринг, заглажда се внимателно. Пече се на 165-170 градуса за около 15-20 мин. до суха клека поставена в средата на печивото. Изважда се, охлажда се за около 10 мин. и се изважда върху решетка. Долната хартия за печене се отстранява.

Крем Мюселин

Млякото се сгорещява с половината захар. Яйцата се разбиват с телена бъркалка с останалата половинка захар, прибавя се и брашното, добавя се и ванилията. На струйка се изсипва горещото мляко при непрекъснато разбъркване или разбиване на слаба степен на миксера.

Изсипва се обратно в тенджерата и се сварява крем на умерен котлон при непрекъснато разбъркване. Готовият крем се прехвърля в плоска тавичка, покрива се плътно с фолио и се оставя да се охлади напълно.

Когато кремът се охлади се добавя на порции маслото на кубчета и се разбива с миксер до получаването на гладка и хомогенна смес. Добавя се ликьор от череши, разбърква се.

В кръгла форма се поставя пандишпанът. Около стените на формата и пандишпана се поставя ацетатна хартия или хартия за печене. Нека да е по-висока от стената на формата. Сиропира се със захарен сироп или ликьор разреден с малко вода, както направих аз, не повече от 5 с.л.

Ягодите се почистват, подбират се приблизително да са с един размер и нарязват на половинки. Подреждат се около стените на формата една до друга, върху пандишпана.

Кремът се поставя в пош, срязва се да е с малък отвор и се поставя първо между ягодите, а след това половината от него се разпределя върху пандишпана. Останалите ягоди се нарязват на средно големи кубчета и се разхвърлят върху крема. Отгоре се поставя останалата част от крема, заглажда се.

Така приготвената торта се прибира в хладилник, за да стегне, около 2-3 часа., оставих я цяла нощ.

В малка касерола се прибавят 5-6 бр. срязани на половинки ягоди. Посипват се със захарта по рецепта и се заливат със 100 мл вода. Поставят се на умерен котлон да кипнат за около 2- 3 мин. Прецеждат се.

В малка купичка се изсипва желатинът и се залива с 3 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне и след това се прибавя към горещия сироп, разбърква се до пълното му стопяване. Охлажда се до стайна температура.

Изважда се тортата и се залива с охладената желатинова смес, разпределя се, като тортата се покраща отстрани. Отгово се прибира в хладилник до пълното стягане на глазурата.

Източник: gastronomeonline.com/fraisier

Крем Мюселин е т. нар. германски маслен крем, който винаги се работи с много масло. Може да се замени с крем Шибуст, като вместо масло към охладения сладкарски крем се добави 250 г разбита на сняг сметана. Разбърква се с шпатула и се прибавят 7-8 г разтворен предварително желатин в малко гореща вода, по избор е ползването на видовете крем.

Спазих рецептата, така както е показана с крем Мюселин.

Рейтинг

5 6
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати

Бъди първият, който ще напише коментар