Начин на приготвяне
Поставете на котлона 800 мл вода и в нея пуснете чесъна, лука - разполовен, едната клонка мащерка и кубчето рибен бульон (вместо него може да използвате глава и кости от риба, стига да разполагате с такива)
Когато водата заври, сложете вътре калмара - почистен и нарязан на кръгчета. Варете, докато морският дар омекне и е напълно готов. В същото време ще е готов и нашият бульон. Ако сте ползвали рибни кости и глава, отстранете ги, прецедете бульона и в него върнете само калмарите. Поддържайте на тих огън горещ.
Натъркайте котлета от мерлуза и филетата от риба Меч и другата бяла риба със лимон и сол. В нагорещен тиган с незалепващо дъно и намазнен със 1 с.л. зехтин и маслото запечатайте от двете страни за около минута трите вида риба. Извадете ги и покрийте с фолио, а на тяхно място сложете скаридите и пригответе и тях за минутка от всяка страна. Извадете и тях.
Почистете тигана само ако по него има загорели парченца, добре е да продължим да готвим в него с мазнината и есенцията, която са отделили скаридите и рибата, и те да овкусят още по-добре нашия сос.
Сипете бялото вино с останалата клонка от мащерка в същият тиган. Изчакайте течността да кипне и добавете домата - нарязан на малки кубчета. Когато омекне и алкохолът се изпари (около минутка) сложете мидите - добре почистени и измити с черупките. Когато се отворят, налейте 1 и 1/2 ч.ч. от бульона, който поддържахме топъл на котлона.
В друга чаша със студена вода разтворете нишестето, така че да няма бучки. Налейте го на тънка струйка в тигана и бъркайте 2 минути, като си доливате още от бульона - сосът не трябва да е гъст, а рядък.
Сложете в соса с мидите и приготвените по-рано скариди и риба и гответе под капак на слаб огън 2-3 минути.
Преди поднасяне поръсете ястието със ситно скълцан магданоз и още лимонов сок.
Консумирайте това богато плато с риба и морски дарове задължително топло.
Добър апетит!
