Начин на приготвяне
За осоляване на риба най-добре е да използваме прясна такава. Хубаво я измийте и почистете от вътрешности.
Изплакнете я в студена вода, а най-добре в морска.
За тази рецепта можете да осолите цаца, сафрид, трахули, паламуд или скумрия, друга речна по-малка риба.
В стъклен съд редувайте едра сол и риба, като я подреждате плътно. Не пестете морската сол. Можете да използвате трилитров буркан.
Аз използвам дълбока йена глаз тавичка, която покривам със стреч фолио.
Оставям я да престои 48 часа в хладилник.
След това отърсете рибата от едрата сол и я накиснете за 8-12 часа в оцет
(никога не използвайте повторно едрата сол, задължително я изхвърлете)
Отцедете я и я подредете плътно в буркани, като овкусявате със зърна черен пипер и бахар, дафинов лист или стръкче риган по желание. Въпрос на вкус.
Загрейте олио, докато светне. Този съвет помня от баща ми (стар рибар), а именно, че в олиото се запържва кора от хляб. Така то запазва вкусовите си качества и не гранясва.
След като изстине го пресипете в стъклените съдове. Затворете бурканите с маринована риба с капачки и съхранявайте на хладно.
Зае тази рецепта за солена хамсия няма точни мерки, защото зависи от количеството риба, което искате да мариновате.
Поднася се като мезе в много варианти. Един два от тях е с препечена филийка, гарнирани с листо от салата и кръгчета праз, или пък като студено предястие с лимонов сок и нарязан на колелца червен лук.
