Начин на приготвяне
Месото на иберийските прасета, освен че е много вкусно, има способността да филтрира мазнина в тъканите. Това го прави много крехко. Ако не разполагате с такова месо, използвайте обикновено свинско от бяла порода, от части, които имат и мазнинка.
Направете месото на големи късове и овкусете с черен пипер и лъжица кафява захар. Залейте с алкохола и оставете да престои 2-3 часа.
Гъбите Кладница почистете и нарежете на едро.
Лука, чушката и единия морков смелете в блендер и сложете да се запържват в олиото. Към тях нарежете и вторият морков на колелца.
Задушете всичко за няколко минути и тогава прибавете доматите, последвани от месото с алкохола. Гответе 2-3 минути на отворен капак, след което посолете, налейте около 1 ч.ч. вода или бульон и задушете за 35 минути на умерен огън.
Следете нивото на сосчето и ако трябва, доливайте по малко течност.
Добавете гъбите кладница за финален завършек и силен акцент и ги оставете да се сготвят за 12 минутки.
Пробвайте дали е готово свинското, времето му за задушаване в соса ще зависи от големината и дебелината на парчетата.
Поднесете ароматното свинско Иберико с кладница топло с прясно изпечен хляб и хубава салата.
Добър апетит!
