Начин на приготвяне
Това сладко изкушение помня от своето детство, когато нямаше такова разнообразие на бонбони и десерти по магазините, както е в днешни дни.
Моята баба и майка приготвяха този така наречен цигански шекер, а ние се облизвахме около тях докато стане готов и го унищожавахме за норматив.
До днес той ми е любим и го предпочитам пред купените, пакетирани сладки изделия.
Приготвя се лесно и сравнително бързо, като това зависи от количеството, което правим.
Водата и захарта се слагат в тенджерка да заврят на силен огън. Когато започнат да се образуват мехурчета, огънят се намаля до умерен и се вари докато придобие кехлибарен цвят и се сгъсти.
През това време се приготвя плоска повърхност, върху която да се излее шекерът. Тя може да е широка тавичка, пласт хартия за печене или директно върху мраморен плот, добре почистен. Избраната повърхност се намазва с олио, така се избягва залепване.
Орехите се подреждат на разстояние и готовата карамелена смес се излива равномерно върху тях. Ако се ползват бразилски орехи - пекани се запичат предварително на сух тиган за кратко, тъй като са по меки. Обикновените орехи по принцип слагам сурови.
Така се оставя циганският шекер да изстине. Втвърдява се и става хрупкав и много вкусен.
За да се начупи на правилни парченца и порции впоследствие може да бъде леко маркиран с нож на квадратчета например, а това се прави докато още не е стегнал съвсем.
В случай, че се приготвя повече количество, което няма да бъде консумирано веднага се добавят две капки лимонов сок в още течната карамелена смес. Така няма да се захароса. Друг трик за да запазите шекера за по- дълго е да намажете и отгоре с олио или зехтин, по този начин ще се предодврати контакт с въздух и евентуално омекване.
Приятно хрупване!
