Торта с ванилов крем и шоколад

Първо се изпичат блатовете. За тях правим обикновен пандишпан, за който не е нужен набухвател, тъй като при правилна техника се получава страхотен бухнал и дунапренен блат.

Разбиват се поотделно белтъци и жълтъци, за да станат едните на сняг, другите на пухкав крем. Към снега от белтъци се добавя на части захарта и разбива до разтопяване на кристалчетата и плътен, гъст и лъскав меренг. За да е по-кратък процесът може да се ползва пудра захар вместо кристал.

Кремът от жълтъци се добавя към белтъците и плавно се разбърква, за да се хомогенизират.

Брашното се пресява на части и при същите плавни движения отдолу нагоре се разбърква.

Изсипва се в тавичка с откопчаващо дъно, 28 см диаметър, с дъно покрито с хартия за печене. Може и по-малка тава, но вместо два блата ще се получат три, тъй като ще стане по-висок.

Блатът за торта се пече до суха клечка на 180 градуса.

Преди формата да се откопчае се минава с нож по стените, а блата се оставя да изстине. Аз понякога го приготвям от предния ден.

Изстиналия блат се разрязва равно на две плоскости- два отделни блата. Ако е ползвана по-малка форма, казахме - на три. Добре е да се остави белег, за да се знае после как правилно да се поставят един върху друг и да няма неравности.

Приготвя се сироп като водата и захарта врят 7-10 минути. Ромът и кафето се добавят накрая или в последната минутка. Оставя се да изстине. Ако сиропираме с горещ сироп блата, ще омекне много.

Приготвяме си и крема, като загреем 800 мл от млякото заедно със захарта и ванилията. Няма нужда да кипва.

Яйцата се разбиват с останалото мляко и нишестето и се наливат на тънка струйка към останалата смес на котлона. Огънят се намаля, за да не загаря яйченият крем и да няма дъх на варени яйца.

Бърка се до сгъстяване, като се има предвид, че кремовете с нишесте остават по-рядки, но пък когато изстинат, стягат много добре. Накрая се добавя маслото и се разбърква, за да се разтопи и слее с всичко останало. Кремът не е свръх сладък, защото не е нужно - останалите компоненти от тортата го компенсират.

Стопява се на водна баня 100 г черен шоколад с малко сметана.

Започва сглобяването на шоколадовата торта, като във същата тавичка се поставя блат, сиропира се, намазва се със всичкия разтопен шоколад или половината от него. Залива се равномерно с половината от крема. Отгоре се поставя вторият блат и се процедира по същия начин. В случай че блатовете са три, смесите се разпределят, за да стигнат и за трите. Кремът най-отгоре се заравнява.

Идва ред и на завършекът от шоколадов ганаш. Съвсем обикновен. За него се загрява на слаб до умерен огън сметаната, слага се шоколадът и захарта да се разтопят и накрая маслото. Хубаво се разбърква и се излива върху вече стегналия крем.

Когато напълно изстине, тортата с ванилов крем и шоколад се завива със стреч фолио и прибира в хладилник за няколко часа или до другия ден.

Преди да се откопчае формата, се минава с навлажнен нож по стените. Поръсва се със смлени ядки и е готова.

Да ви е сладко!