Начин на приготвяне
Рецептата е традиционна за Пловдивското село Труд и там обичайно се нарича Папа̀нка или Папанкината.
1. Чушките се изпичат, обелват и нарязват на ситно или се смилат в месомелачка или блендер.
2. Патладжаните се белят, нарязват на средни кубчета, посоляват се и се изчакват 20 минути, да си пуснат горчивото. След това се измиват на течаща вода и се оставят да се отцедят.
3. Отцедените патладжани се пържат в мазнината (около 500 мл ) почти до готовност и след това се изваждат с решетъчна лъжица.
4. Мазнината, в която са пържени патладжаните, се отстранява и в нова мазнина (около половин литър) се запържва нарязаният на ситно лук, настърганите моркови и целина заедно със счукания в хаванче бахар.
5. Добавят се почистените от костилките сини сливи, които са смлени на месомелачката или блендер.
6. Когато сините сливи променят цвета си в тъмен, се добавят настърганите на ренде домати (за да се премахнат люспите) и по желание може да се добавят една или няколко разполовени люти чушки, за да придадат от своя огън. Всичко се изварява за десет минути при непрекъснато бъркане.
7. Добавят се смлените червени чушки, изпържения патладжан и обелените скилидки чесън, които са разполовени на две. Подправя се със захар и сол на вкус и изваряването продължава още малко. На гъстота Папанкината трябва да е малко по-течна от класическата лютеница, защото съдържащият се в сливите пектин след охлаждане ще сгъсти още малко.
8. Опитва се на сол и захар и при нужда се балансират вкусовете, като трябва да бъде леко сладко. Нарязания на ситно магданоз се добавя, след като се свали съдът от огъня.
9. Пълнят се бурканчета, затварят се и се стерилизират за капак 20 минути, като се засича след завиране на водата.
От тези количества се получават около 15 бурканчета от 300 мл.
За да опитате рецептата за пинджура на вкус, може да я направите в условията на апартамента по преизчислената доза, която давам тук:
• Патладжан – 1 кг
• Домати – 500 г
• Сини сливи – 300 г
• Моркови – 1-2 броя
• Червени чушки – 2 броя
• Лук – 1 глава
• Чесън – 1-2 глави
• Целина – половин дребна глава (около 100 г)
• Олио – 200 мл. (от тях 50 мл за соса).
• Сол – на вкус
• Захар – 1 суп.лъж.
• Бахар – 3-4 зрънца (счукан)
• Магданоз – 1 връзка
Начинът на приготвяне на Тракийски пинджур вече е ясен.
Сполай Ви!
