Начин на приготвяне
Сварете раците и отделете месото им. Запържете брашното в мазнина, разредете го с прясно мляко и отдръпнете от котлона.
Щом сместа се охлади, добавете отделените жълтъци, а след това и разбитите белтъци.
Прибавете към сместа месото от раците и 1 ч.ч. от водата, в която са врели.
Разбъркайте и изсипете ястието в намазнен огнеупорен съд. Наръсете отгоре с настърган кашкавал.
Суфлето се пече на умерена фурна, докато се зачерви.
