Начин на приготвяне
Месото, сланината и свинските уши се нарязват на много ситно. Лукът се нарязва на ситно, чесънът се изстисква с преса със сол. Добавя се към месната смес.
Добавят се черен пипер, босилек, ким и всичко се разбърква. В добре измито свинско шкембе се слага плънката и шкембето се връзва от двете страни. Слага се в плитък съд, залива се с вода с оцет, така че да го покрие.
Добавя се карамфилче, дафинов лист и се вари на слаб огън 2 часа. Готовото шкембе се вади, леко се сплесква и се слага под тежест. Оставя се да изстине малко. Преди сервиране леко се подгрява в бульона, в който е вряло, и се нарязва на плоски парчета.
