Начин на приготвяне
За направата на тези шницели предпочитам свинско бонфиле (рибица), защото е много крехко, сочно и се готви бързо. Получава се добре и с контрафиле, но е желателно предварително месото да се маринова, за да не става сухо.
Цялото парче месо се почиства добре от външните ципи и мазни бели части. Ако се ползва бонфиле, краищата му се отрязват, тъй като са тънки и несъвмерими с останалата част.
Караджорджевският шницел може да приготвите голям от цялото филе или да го разделите на две напречно и по този начин ще получите по- малки/къси шницели, които приличат напанирано роле или руладина.
И в двата случая, както и ако ползвате контрафиле, е нужно да срежете месото по подходящия начин, за да се разтвори на един лист и стане на тънък пласт.
Най-лесно това става като се среже в дълбочина горният пласт от филето (около 1 пръст), без да се стига до края. След това ножът се връща в обратна посока, срязвайки и разтваряйки още един пласт, докато месцето се разгърне като книга.
Както е върху дъската за рязане, се поръсва с малко сол и пипер и върху него се полага пласт прозрачно домакинско фолио. Начуква се с кухненско чукче за изтъняване на пържоли, така шницелът става още по-фин и крехък. Оставя се на стайна температура за 30 минути. Месото трябва да е топло, за да се сготви при панирането и не остава сурово отвътре.
Получените две ивици от изтъненото бонфиле се срязват на още две или се оставят така, в зависимост от големината на порциите, които искате да направите.
Слагат се тънки резени кисела краставичка, настърган кашкавал, сметаната и шунка по желание.
Завива се на руло, което хубаво да се запечата, с изключение на краищата, които остават отворени, но е добре плънката да е концентрирана с средата, за да не се разтича впоследствие. Като помощ може да послужат дървени клечки, с които се придържа рулцето, докато улегне и прилепне добре.
После при овалването в панировка и пърженето аз махам клечките или защипвам само с една мястото, където има опасност да се отвори.
Готовите вити шницели се овалват в брашно, разбито яйце и галета и се пържат в обилно количество олио, загрято на умерен огън.
По-добре да се пържат бавно, отколкото на силна температура, защото може панировката да стане златиста, а отвътре месото още да не е готово.
Обръщат се няколко пъти, за да се изпържат с равномерен загар.
Шницелите се изваждат върху дебел пласт кухненска хартия, която да поеме излишната мазнина.
Поднасят се топли, акомпанирани с пържени картофки или свежа салата.
Добър апетит!
