Начин на приготвяне
Объркваме всички подправки с коняка и втриваме хубаво в свинския врат, следва вакуум в хладилника за 20-25 дни, като ежедневно се масажира месото.
След изваждането от вакуума, изплакване във вино (аз го направих в домашно червено, отелово).
Подправяме с подправки по желание (аз сложих чубрица, червен пипер, чимен) и увиваме в колагенови фолио.
Оставяме за около 10-15 часа на стайна температура, след което сушене на терасата - до 40-45 % загуба на теглото, като пресовам на 5-ти-6-ти ден и отново към 15-тия свинската пастърма.
След като е готов майсторският сушен свински врат, го вакуумираме отново и прибираме в хладилника за около месец.
