Кокосови мъфини с пълнеж от шоколад и стафиди

Накиснете стафидите в коняка или рома и ги оставете за 10-15 минути или просто можете да ги измиете много добре под течаща вода.

Разбиваме яйцата със захарта и ваниловата захар до пяна. Добавяме разтопеното масло, кокосовите стърготини и брашното.

Забъркваме много гъсто тесто, от което правим средно големи топки.

Разтваряме топката и слагаме в средата няколко стафиди и парченце шоколад. Затваряме старателно и отново оформяме на топка.

Поставяме кокосовите топчета в форма за мъфини.

Печем в предварително загрята на 190 °C фурна за 15-17 минути или докато придобият лек кафеникав загар.

Изкарайте кокосовите мъфини от фурната и ги оставете да изстинат, след което ги извадете от формичките.

Ядат се напълно изстинали разкошните кокосови мъфини с пълнеж от шоколад и стафиди, като може да са част от вашето сладко романтично плато за Свети Валентин.

Да ви е сладко!