Начин на приготвяне
Салса Билбаина (Salsa Bilbaína) е испански сос за риба от Паис Баско. Лесен е за приготвяне и прави печената риба още по- вкусна.
За приготвянето му, първо, обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Почистете сухата люта чушка и я разполовете.
Загрейте зехтина на умерен огън и запържете чесъна с лютата чушка, докато стане златист, като много внимавате тънките кръгчета чесън да не прегорят, защото ще нагарчат.
Ако искате чесънът да остане хрупкав, може да го извадите с решетъчна лъжица и да го добавите пак накрая, преди сервиране на соса. Може и да си го оставите в зехтина на този етап.
Следващата стъпка е да загасите огъня и да го намалите до минимум и да сипете оцета. Тъй като ще пръска първоначално, добре е да сложите веднага един капак върху съда, в който готвите.
Разклатете добре, за да се смеси всичко и да се получи лека емулсия.
Тук е моментът да сложите и лъжица-две накълцан магданоз, ако желаете.
Освен това в баския сос за риба може да добавите и зрънца розов пипер.
* Ако рибата ви вече е готова, задължително сипете от соса от печенето и в салсата Билбаина и разбъркайте на тих огън, за да се получи емулсия и да се смесят вкусовете.
* За предпочитане е този сос да се сервира само с бяла риба. Също така е подходящ за печени зеленчуци.
