Начин на приготвяне
Залейте шафрановите нишки с 2 с.л. вряла вода и ги оставете да се накиснат за поне 10 минути, докато пуснат цвят и аромат. Това ще даде златист оттенък и фин аромат на панировката.
Нарежете кашкавала на плоски правоъгълници с дебелина около 1.5 см. За най-добър резултат ги поставете за 10 минути във фризера — това предотвратява разтичането по време на пържене.
В купа разбийте яйцата с млякото и добавете шафрановата вода. Оставете сместа да престои още няколко минути.
В отделна чиния смесете брашното с нишестето, царевичното брашно, сол и черен пипер.
В трета чиния сложете галетата.
Оваляйте всяко парче кашкавал: Първо в брашното. После в шафрановата яйчена смес. Накрая в галетата — притиснете добре, за да полепне равномерно.
Ако искате по-дебела и хрупкава коричка, повторете потапянето в яйце и галета още веднъж.
Загрейте мазнината до 180°C.
Пускайте кашкавалчетата поетапно, без да се допират. Пържете до златисто и хрупкаво – около 1–2 минути от всяка страна.
Изваждайте върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
Може да се изпекат и във фурна, намазани с масло, при 200°C за около 12–15 минути. Ще станат по-малко хрупкави, но по-леки.
Поднесете горещи, със златист шафранов блясък.
Този паниран кашкавал с шафран е подходящ както за гурме предястие, така и за основно в комбинация със свежа салата или фини дипове.
Вижте още важни съвети при приготвяне на кашкавал пане.
