Хрупкави, златисти и ароматни - френските сълзици от бутер тесто са сред най-лесните и вкусни домашни сладки. Само няколко съставки и за минути имате десерт като от сладкарница.
Начин на приготвяне
Бутер тестото се изважда от хладилника и се оставя за няколко минути, за да омекне леко. Работният плот се поръсва с част от захарта, която ще помогне тестото да не залепва и ще придаде карамелизиран вкус при печене.
Тестото се разстила върху захарта и се оформя в правоъгълник. Отгоре равномерно се поръсва още захар, а при желание се добавят ванилия или канела за аромат.
Краищата на тестото започват внимателно да се навиват навътре от двете дълги страни към центъра, като се получават две рулца, които се срещат по средата. Полученото двойно руло се притиска леко и се поставя за около 10 минути в хладилника, за да стегне и да се реже по-лесно.
След това рулото се нарязва на парчета с дебелина около 1 см. Всяко парче се подрежда върху тава, покрита с хартия за печене, като се оставя разстояние между тях, защото при печене сладките се разширяват.
Пекат се в предварително загрята фурна на 190°C около 12 - 15 минути, докато станат златисти и захарта се карамелизира. По средата на печенето сладките може внимателно да се обърнат, за да се изпекат равномерно от двете страни.
След изпичане френските сълзици (т.нар. палмие) се оставят да изстинат върху решетка, за да станат приятно хрупкави.
Вижте също как да си направите традиционните френски шоколадови мадлени и тънки и хрупкави бадемови бисквити.
Съвети за перфектни сълзици
Оставете тестото леко да омекне
Бутер тестото трябва да престои няколко минути на стайна температура, за да стане по-еластично и да се работи по-лесно с него. Ако е твърде студено, може да се напука при навиването.
Поръсете плота със захар
Част от захарта се слага върху работния плот. Това не само предотвратява залепването, но и създава карамелизирана хрупкава коричка при печене.
Разточете леко тестото
Леко притискане с точилка помага захарта да полепне в тестото и прави сладките по-равномерни и хрупкави.
Охладете рулото преди рязане
След навиването на двойното руло е добре да се остави за 10-15 минути в хладилник или фризер. Така тестото се стяга и се нарязва много по-лесно.
Използвайте остър нож
Тънък и остър нож ще помогне да се получат красиви и равни резени без да се деформира тестото.
Оставяйте разстояние в тавата
При печене сълзиците се разтварят и увеличават обема си, затова трябва да се остави достатъчно място между тях.
Обърнете сладките по време на печене
Обръщането им по средата на печенето помага да се карамелизират равномерно от двете страни.
Оставете ги да изстинат върху решетка
След изпичане сладките трябва да се охладят върху решетка. Така остават хрупкави и не омекват от парата.
Използвайте кафява захар за по-богат вкус
Кафявата захар карамелизира по-добре и придава лек карамелен аромат.
