Начин на приготвяне
Свинските крачета се почистват добре и се измиват обилно под течаща вода. При нужда се остъргват и обгарят леко, за да се премахнат всички остатъци.
Свинското месо също се измива и нарязва на едри парчета.
В голяма тенджера се поставят крачетата и месото, заливат се със студена вода и се слагат на котлона. След като водата заври, се отпенва внимателно, за да се получи бистър бульон.
Добавят се дафиновият лист, зърната черен пипер и морковът, нарязан на едри парчета. Варенето продължава на слаб огън около 2-3 часа, докато месото омекне напълно и започне да се отделя от костите.
Когато месото е готово, се изважда от бульона и се оставя леко да изстине. След това се накъсва или нарязва на дребни парченца, като се отстраняват костите.
Бульонът се прецежда, за да стане чист и гладък. Чесънът се счуква или пресова и се добавя към топлия бульон заедно със сол на вкус.
В подходящ съд или купички се разпределя месото, а отгоре се подреждат резени морков за украса. Залива се с прецедения бульон.
Пачата се оставя първо да се охлади на стайна температура, след което се прибира в хладилник за няколко часа или една нощ, докато се желира напълно.
Сервира се добре охладена, често с оцет и чесън. Съхранява се в хладилник до 3 дни.
Опитайте също традиционната свинска пача от уши и крачета, както и тази невероятна топла пача.
