Начин на приготвяне
Фарфалините се сваряват във вода с половината сол така, че отвън да са меки, а сърцевината да е твърда. Отцеждат се и се оставят настрана. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до прозрачно.
Добавя се сметаната и сместа се оставя да заври. Доматите се попарват с вряла вода, обливат се с хладка вода и се обелват. Нарязват се на ситно и се добавя към къкрещата сметана.
След 3 минути се свалят от котлона. Добавя се риган, останалата сол и фарфалините. Всичко се разбърква внимателно и се сервира веднага, като всяка порция се украсява с листенца босилек и се поръсва с пармезан.
