Сладко от вишни на баба

Със специален уред или с безопасна игла костилките се изваждат от вишните.

Плодът се поставя в широка плитка тенджера (аз ползвам най-долната камера на добрата стара руска соковарка), засипва се със захарта и се оставя да престои една нощ.

На другата сутрин съдът се поставя на силен огън и сладкото се вари, като образуващата се плътна бяла пяна непрекъснато се отстранява с решетеста лъжица.

След около 40 минути сладкото от вишни би трябвало да е готово (капка от сиропа, капната върху студена суха чинийка, нокът или бучка захар не би трябвало да се разтича).

Тогава се сипва лимонтузуто, котлонът се изключва, сладкото се доварява още минута-две и се дръпва от огъня.

Ако все още има малко пяна, тя се отстранява напълно и сладкото от вишни се налива в затоплени буркани, но не се затваря с капачки, докато не изстине, за да не образува по тях конденз, от който после да се захароса.