Начин на приготвяне
Не съм била от децата, които се мръщят и не искат да се хранят, напротив - хапвала съм си всичко в рамките на нормалното. Филия със свинска мас определено не е било от нещата, които са ми давали да ям. Сега обаче нещата се променят. Животът в Полша промени мирогледа и вкусовете ми. Винаги съм обичала сладко-солените и нетипични комбинации. Именно в Полша вкусовете ми не само се затвърдиха, но и се засилиха.
Искам да Ви представя любимата полска разядка - Смалец /на български - свинска мас/. Не си представяйте обикновена, чиста свинска мас - тя е така приготвена, овкусена и подправена, че се е превърнала в предпочитано мезе за водка и не само - мезе за бира, за закуска с домашен хляб със задължителните кисели краставички (тук да направя уточнението, че полските кисели краставички нямат нищо общо с нашите - те са нещо средно между мариновани и кисели). Вариациите са много - като към основната стопена свинска мас се добавят различни съставки, които я обогатяват.
Избрах една от любимите ми рецепти, която доста често приготвям - истината обаче е, че Смалецът е най-вкусен в Полша - поне за мен е така.
Но да обясня как се приготвя:
Сланината се нарязва на парченца ок 2 см или я смиламе на машинка за мелене на месо. Нарязваме на парченца и бекона. Слагаме сланината в тенджера, започваме да я топим на слаб огън. След 15 минути прибавяме бекона. Топим още 30-40 мин, като бъркаме, за да не загаря.
През това време нарязваме лука на ситно. Ябълките настъргваме на едро ренде. Чесъна пресоваме с преса. Ако имате ким на зърна, смелете или стрийте в хаванче.
Когато пръжките придобият лек златист цвят, прибавяме ябълката, лука и чесъна. Разбъркваме и подправяме със сол, смлян ким, майораната, мащерката и прясно смления черния пипер.
Изключваме котлона и оставяме Смалеца да се охлади напълно. Прехвърляме Смалеца в съда, в който ще го съхраняваме.
Срокът му на годност е ок. 2 седмици. Макар че аз имам един в хладилника, приготвен преди няколко месеца - нищо му няма.
Искам да Ви уверя, че Смалецът не е мазен - ябълката и лукът, а и подправките така обогатяват свинската мас, че няма да разберете кога сте сгънали две филийки.
* Да направя и още едно уточнение - сланината трябва да бъде без кожата - тъй като при топенето, тя става твърда и не е много приятна за консумация.
