Начин на приготвяне
Калканът се почиства и нарязва на едри парчета. Главата и част от парчетата месо се поставят в тенджера с вода, за да се сварят за около 10 минути, след това се обезкостява месото и се връща отново в бульона.
Морковите се настъргват на ситно ренде, а девесилът се нарязва на ситно, след което заедно се задушават в маслото.
Поръсват се със сол, черен пипер и вегетата и се добавят към калкана. Супата се оставя да ври до пълна готовност и се приготвя застройката.
Разбиват се жълтъците и към тях се добавя киселото мляко. Прибавя се част от бульона на супата и се разбива хубаво.
Разбърква се и се налива постепенно и с постоянно бъркане към сварената супа. При сервиране супата се поднася с резен лимон.
