Начин на приготвяне
Месото го почистваме добре от ципите, нарязваме го на парчета, поръсваме със солта, захарта и селитрата и се оставя две денонощия на хладно в наклонен съд, за да се отцеди водата.
След което го смиламе и се смесва с останалите подправки.
След което престъпваме към пълнене на червата. Същите сме ги нарязали на парчета с дължина 30-40 см.
Луканките сe завързват здраво в двата края с конец здрав или канап и се окачват на проветриво място.
След 4-5 дни се опушват, докато добият червеникавокафяв цвят.
Пресоват се и отново се сушат до готовност.
