Начин на приготвяне
Почистваме месото и го нарязваме на тънки ивици. Овкусяваме го със сол, лют червен пипер и черен пипер. Оставяме го за 30 минути, за да поеме от подправките.
Лукa нарязваме на едри полумесеци, чушките - на ивици, а скилидката чесън - на ситно.
В загрят тиган задушаваме месото със зехтина. Готвим под капак, докато месото омекне напълно. Отделяме го с решетъчна лъжица в чиния.
В същият тиган разтопяваме маслото и в него задушаваме под капак чушките, лукa, чесъна и гъбите. Овкусяваме ги със сол, чилито и черен пипер.
След като зеленчуците се задушат, махаме капакa на тигана и връщаме месото. Деглазираме с малко червено вино и оставяме на слаб огън, докато се редуцира останалата течност напълно и съставките поемат всички аромати.
За сосa смесваме всички съставки до получаването на желаната гъста консистенция.
За кашкавалената кошница настъргваме на едро ренде кашкавалa и го поставяме в тефлонов тиган за палачинки. След като са разтопи и добие златист цвят, отстраняваме от котлона и изчакваме леко да се охлади. Обръщаме го върху изстудена чаша. В процес на изстиване оформяме необходимата от нас форма.
Готови сме за сглобяване. Затопляме питките, разполовяваме ги внимателно и поставяме в тях задушеното със зеленчуци месо. Гарнираме с лекия сос и аранжираме с листа от салата. В кошницата прибавяме туршия от бидон, която е със сладко-кисел вкус, подходяща за този невероятно вкусен и пълен с аромати тип сандвич.
Уточнение: Рецептата е сирийска и побългарена според вкусa на моето семейство. Няма нищо общо с дюнера, с който често го бъркат. Името на този сандвич е шауарма, на турски çevirme или по известното döner kebab (което се прави в Анадола), у нас - чеверме.
Класическата шауарма е от овче, агнешко и рядко - пилешко месо.
Придружено е от прясно нарязани домати, като картофите се слагат отделно в чинийка, която е с допълнителни задушени зеленчуци. В арабските страни това се нарича сервиз. Дюнерджийниците предлагат сервиза към дюнера, което се прави само в България, на много места той е не е задължителен.
Не се слага чеснов сос. Сосът в истинския дюнер е с тахан, не с чесън.
