Начин на приготвяне
Фурна - 200 градуса.
Две плоски тави покрити с хартия за печене.
В купата се разбъркват брашното, маята, захарта, а след това се добавя и солта. Добавя се маслото и с върховете на пръстите се замесва тесто, докато маслото се раздроби и се доведе до трохи. Прави се кладенче и се излиза водата и с широката и плоска шпатула се разбърква до грубо тесто. Тестото в този момент е силно лепкаво. Поставя се в леко намаслена купа с масло, завива се с фолио и се оставя да втаса на стайна температура.
След като е готово втасало се прехвърля върху плот върху малко брашно и се оформя на правоъгълник с размер 35х25 см, като си помагаме и с ръце, издърпва се. Така както е правоъгълно се поставя в плоска тава посипана с брашно, покрива се с фолио и се оставя в хладилник за около 6 часа или цяла нощ.
Маслото от 225 г се нарязва на 6 парчета. Разчертава се правоъгълник върху хартия за печене с размер 25х18 см. Парчетата масло се подреждат с разстояние помежду им, завиват се с хартията като плик и с помощта на по-тънката точилка се разточват точно по очертания размер на хартията, да стане като плочка. Оставя се в хладилник за да стегне.
Изважда се достатъчно охладеното тесто и се разточва на правоъгълник върху брашно и в средата му се поставя плочката масло. Външните страни на тестото и на маслото трябва да са с еднакъв размер, т.е. напълно да съвпадат и да не излиза маслото извън тестото или обратното. Дължината не е толкова от значение. Прихлупват се дългите страни на тестото към средата за да се срещнат, но без да правят ръб.
Отгоре се минава с точилка за да се изравни и запечата. Разточва се напред и назад, само в една посока до 55х20 см. По време на разточването се хвърля брашно под тестото за да не лепи по плота, също така и по време на разточването тестото се повдига от плота с ръце ( все едно да се изтупа кърпа) и по този начин то само се разтяга, защото има свойството да се събира, еластино е.
Дългите му страни се сгъват към средата, прихлупват се да стане като книга. Стените на тестото трябва да са прави и разточени равномерно. Завива се във фолио и се оствя в хладилник за около 45-60 мин. С това се завършва първото разточване.
След определеното време за охлаждане се изважда отново тестото върху покрит плот с брашно, като сгънатият ръб ( където е свързана книгата) е в лявата страна. Разточва се с точилката напред и назад отново 55/20 см, сгъва се като плик и се покрива с фолио. Оставя се в хладилник за 45-60 мин. С това приключва второто разточване.
След като е достатъчно охладено се изважда и се разточва отново върху покрит плот с брашно 55х20 см покрива се с фолио и се оставя в хладилник за още 45-60 мин, до хубаво изстудяване.
След като е готово се изважда отново, разточва се с дължина 45х23 см и се уверяваме, че може лесно да се подвига с ръца от плота, все едно се изтупва и се продължава разточването малко в ширина 45х30 см. С това завършва третото разточване. Отново се прибира в хладилник за 45-60 мин.
Междувременно се приготвя от картон правоъгълник с размер 15/9 см, който ще бъде положен върху тестото и по него ще се изрежат парчетата тесто за кифлата. С нож за пица се изравнява тестото по дължина.
Шаблонът се поставя върху тестото и с нож за пица се изразват правоъгълници. В долната му страна се поставя фитил шоколад или две слепени блокчета, прихлупват се и отново се поставя ново фитилче. Завърта се оконателно на ролка. Поставя се в тавата за печене с ръба надолу и леко се притискат.
Намазват се с разбитите яйца и се оставят да втасат за около 1-1.30 часа. Преди да се вкарат във фурната отново се намазват с яйце и се пече на 200 градуса за 10 мин, намалява се фурната до 190 градуса и се пече за още 10-15 мин.
Френската бутер кифла с шоколад (Бутерки с шоколад) е готова.
Източник: joyofbaking
Забележка: Рецептата по принцип е трудна за изпълнение, не всеки път, поне при мен, се получава добър резултат, докато за мен приготвянето на френски кроасан е лека рецепта, и винаги е с прекрасен открояващ се резултат, в интерес на истината тук има тънкости, които все още не мога да схвана.
На вкус кифлата е безупречна, но не всеки път успявам да направя добре изглеждащи външните ѝ страни, т.е да се открояват пластовете добре, както е видимо от снимката. Работя ги за втори път, но има още много какво да се желае за перфектния им външен вид.
Тъй като тестото е хубаво като коприна от останалите изрезки завързах възелчета и ги изпекох.
