Начин на приготвяне
Изберете голяма широка тенджера (водата трябва да е обилна, за да не се слепят). Посолете и затоплете водата до завиране. Прибавете равиолите, като използвате решетечна лъжица, за да не се изпръскате с вряща вода.
Варете на среден огън, за да не се разпаднат равиолите. Варенето на прясна паста е много по-кратко от това на спагетите. Следвайте указанията на опаковката, ако се съмнявате, разделете 1 равиол и ако е мек и в средата на кората няма следа от брашно, те са готови.
Гарнирайте и сервирайте веднага, още горещи. Хубаво е и чиниите да са затопленото (достатъчно е да ги държите близо до котлона), за да се избегне контраста в температурата.
В отделен съд разтопете маслото на среден огън, добавете измитата и подсилена салвия и запържете - не трябва да променят цвета си, а само да омекнат. Преди маслото да започне да пръска, добавете няколко лъжици прясно мляко, за да се увеличи сосът.
Добавете равиолите към соса. Не ги изцеждате прекалено, останалата по тях вода ще се поеме от соса. Отстранете от огъня и поръсете обилно с настърган пармезан.
Разбъркайте съвсем леко. Ако сосът е останал по-течен, преди да сервирате, поръсете празната чиния с настърган пармезан - той ще поеме влажността и ще придаде приятен вкус на равиолите.
