Бавно готвено телешко по провансалски с бекон и маслини

Телешките пържоли се почистват от мазнините и сухожилията. Нарязват се на по-големи парчета, поставят се в купа.

Лукът се нарязва на филийки и се изсипва върху месото. Морковите се почистват и нарязват на кръгчета под лек наклон, поставят се в купата, чесънът се пресова и се добавя, посолява се със сол, прясно смлян черен пипер, мащерката и се излива една цяла бутилка хубаво плътно сухо червено вино.

С белачката за зеленчуци се изрязват корите на половин портокал, правят се на две пачки и се пробождат с розичките карамфил, прибавят се в купата с месото, добавя се дафинов лист, разбърква се и се завива с фолио. Оставя се на студено за 1 нощ.

На сутринта се изваждат корите от портокал с карамфил, отстранява се дафиновият лист. Месото се изважда с решетъчна лъжица и се поставя в домакинска хартия, за да се подсуши много добре.

В тенджера от чугун с дебело дъно се сипва зехтин да се сгорещи. Добавя се месото и се запържва до златисто или докато се изпари напълно остатъчната течност. Изважда се с решетъчна лъжица, оставя се настрана.

Беконът се нарязва на филии около 1/2 см. Нарязва се на кубчета и се добавя в тенджерата със зехтин. Запържва се. В момента, в който стане със златиста коричка се прибавя брашното, енергично се разбърква, добавя се месото, разбърква се, налива се доматеният сок и цялата марината от купата. Разбърква се и се захлупва. Готви се под капак на умерен котлон, докато кипне или докато фурната се загрее.

Фурната се загрява до 140 градуса. Поставя се цялата тенджера вътре и се оставя за 120 мин.

След като необходимото време от 120 мин е отминало, тенджерата се изважда, прибавят се обезкостените цели маслини, захлупва се и отново се връща обратно. Готви се още за около 20 мин на същата температура.

Поръсва се с накъсани листа от магданоз.

За гарнитура може да се приготви пюре на Дюшес.

Бавно готвеното телешко по провансалски с бекон и маслини е много вкусно!

Източник: Recipe 30

Забележка: Това е бавно готвено телешко по провансалски, френска яхния, която задължително се приготвя в тенджера с дебело дъно, може да е от чугун, както съм го приготвила, може и да е теракотен съд, но с капак. Дълбоката марината довежда до нежно, сочно, богато на вкус месо. Яхнията може да се приготви и с агнешко месо.

Задължително е виното да е плътно, сухо с богат вкус. Домашно вино не е препоръчително, то съдържа захар.

Доматеният сос трябва да е гъст, плътен и от сладки домати.