Ризото с гъби Шийтаке

Гъбите Шийтаке се накисват във вода за да омекнат за около 20-30 мин. Оставят се настрана.

В 1 литър вода се поставят почистените зеленчуци, нарязани на големи парчета. Поставят се на умерен котлон да се сварят за около 20-25 мин.

Лукът и чесънът се наситняват много ситно. Поставят се в тенджера със зехтин, добавя се наситнен магданоз. Запържват се за кратко, докато омекнат.

Гъбите се изцеждат, добавят се ситно нарязани, намалява се котлона, захлупва се и се готви за около 10 мин. при периодично разбъркване. Свалят се от котлона. Оставят се настрана.

В тенджера с дебело дъно се сипва малко зехтин, загрява се и се прибавя оризът. Готви се при непрекъснато разбъркване за около 2 мин да стане стъклен.

Намалява се котлона, налива се черпак от бульона, разбърква се докато се усвои течността и отново се добавя бульон. Така до изчерпване на бульона, за около 15-20 мин.

Малко преди да се свали от огъня се добавят гъбите с лука, разбърква се и се завършва готвенето.

Посипва се готовото ризото с настърган пармезан, прибавя се прясно смлян черен пипер и сол.