Toчена Добуш Торта с Кори

Кръгли форми 6 бр. - 20-22 см

Фурна - 180 градуса

Изрязват се 6 бр. хартии за печене с диаметър като дъното на формата. Тъй като е необходимо измерване на сместа, добре е купата, която ще се използва за финалното разбъркване на смесите, да се измери предварително на кантар. След като сместа е готова, се измерва цялото тегло, изважда се теглото на купата и нетното число се разделя на 6 части.

Друг вариант е сместа да се изсипе в измервателен съд с милилитри и да се изсипва във формите на съответните порции, грамажи.

Важно е да се получат 6 бр. блата.

Яйцата се разделят.

В купа се разбиват белтъците с 50 г пудра захар до твърд сняг. Жълтъците се разбиват с 50 г пудра захар до гъст крем. Жълтъците се изсипват на 3 порции при белтъците, двете смеси се обединяват, като се разбърква с шпатула внимателно с метод загребване, обръщане, за да не спадне обемът. Към яйчената смес се добавя студеното разтопеното масло. Разбърква се внимателно. Брашното се добавя на порции, като отново се разбърква внимателно.

Чистата смес е около 480 г, която се дели по 80 г едната. 1/6 от сместа се изсипва във формата, покрита с хартия за печене. Пластът е тънък подобен на палачинка, разнася се с шпатула.

Пече се на 180 градуса, докато краищата му започнат леко да се оцветяват в златисто или за около 6-7 мин. Изважда се върху решетка.

По същият начин се процедира и с останалите блатове. Охлаждат се напълно.

ДЕКОРАЦИЯ

Захарта се изсипва в касерола и се загрява на средна температура. Когато започне да се топи на няколко пъти, леко се разклаща касеролата, за да може температурата да с разпредели равномерно и съответно да се карамелизира равномерно. В противен случай е възможно отдолу да прегори, а отгоре дори да не се е разтопила.

Когато е готов карамелът, се изсипва внимателно върху блата. Бързо се разнася с шпатула. Веднага след като се разнесе карамелът, ножът се прокарва в бучката масло и покритието се нарязва на равни парчета. Според оригиналната рецепта трябва да са 20, което се получава, като се нареже на 4, а след това всяка четвъртина с нареже на 5 части.

Методът на разрязване е специфичен, за да се получи добре всяка линия да се пререже с плаващи движения на ножа, като се започне от центъра на блата, след това се натиска в края и после по цялата дължина.

Преди всяко срязване ножът се прокарва в маслото. Дълбочината на разреза е почти до блата. След като карамелът стегне, парчетата се нарязват и разделят.

КРЕМ

Маслото и ваниловата захар се разбиват до крем. Натрошеният на парчета шоколад и какаовото масло се поставят на водна баня да се разтопят на ниска температура.

Яйцата се разбиват с пудрата захар до крем. Може да се разбият и на водна баня, за да не са сурови.

Малка част от яйчената смес се изсипва в маслената. Разбърква се много добре с шпатула.

Останалата яйчена смес се прибавя на порции, като се разбърква с шпатула много внимателно, за да не спада обемът. На порции се прибавя шоколадът, като отново се разбърква внимателно до хомогенност. В случай че в сместа останат малки капки масло, може да се разбие за кратко с миксер на слаба степен.

СГЛОБЯВАНЕ

Тортата се сглобява, като се започне с блат, редува се крем-блат и се завършва с крем. Измазва се отгоре и отстрани. С шприц се правят розички според броя на карамелените триъгълни парчета. Оставя се малко крем за финалната розичка в средата.

Тортата се прибира в хладилник за 1-2 часа. Отстрани се поръсва със смлени или натрошени ядки.

Върху нея се подреждат декоративните карамелени триъгълници. Може да се подредят под наклон, като се подпират на розичка или легнали. В центъра, където се събират върховете им, се оформя розичка от крем.

Карамелената торта се прибира в хладилник за 12 часа.

След това се нарязва на триъгълни парчета, както са положени карамелените триъгълници.

Toчената Добуш Торта с Кори е страхотна!

Източник: My Candy Kitchen

През 1878 г Dobos C. Jozsef - унгарски сладкар, готвач и писател, открива магазин за десерти в Будапеща, където продава и домашно приготвени ястия. През 1884 г създава торта Добуш, а през 1885 г. я представя на Национална изложба. Сред дегустаторите ѝ са били Австро-унгарската императрица Елизабет и съпругът ѝ Франц Йосиф. Съвсем различна от традиционните торти с кремове и сметана и отличавайки се с елегантна визия, торта Добуш бързо печели сърцата на хората и става известна в Европа, а след това и по целия свят.

Благовете и кремът са изцяло изобретение на Йозеф Добош. Дълги години рецептата е строго съхранявана въпреки многобройните опити за нейното разкриване. Когато се пенсионира през 1906 г., той връчва рецептата на Унгарската сладкарска камара, като условието му било тя да се представи безплатно на всички членове.

Днес рецептата има стотици вариации. През 2017 г. Унгария дефинира състава на тортата с министерско постановление: Кръгла торта с 5 Добуш блата, с Добуш крем. Кремът и блатовете са с еднаква дебелина. Отгоре се оформя Добуш покритие изработено от карамел и блат.

Много важно е да се спази броят на блатовете - 5 са в тортата и 1 за декорация отгоре. Последният блат се залива с карамелизирана захар и според оригиналната рецепта се нарязва на 20 парчета.