200 грама тъмен шоколад (75 на сто какаово вещество), натрошен на парчета
120 мл топла вода
3 големи яйца, разделени
40 г захар
Сложете разчупеня шоколад и 120 мл топла вода в съд на водна баня (не трябва да докосва водата). Поддържайте температуратата на най-ниската степен, колкото лекичко ври водата и оставете шоколада да се топи бавно - трябва да отнеме около 6 минути.
Махнете шоколада от огъня и разбъркайте добре - докато е гладък и лъскав, оставете го да изстине за 2-3 минути и се добавете жълтъците. Отново разбъркайте добре - с дървена лъжица. След това в чиста купа разбийте на белтъците до меки връхчета, а след това разбийте в тях захарта (около 1/з на път), и продължавайте да разбивате докато станат по-солидни белтъците (в оригиналната рецепта е гланцови белтъци, но са доста меки тогава и по-добре става като са по-твърдички).
Сега с метална лъжица "сгънете" една супена лъжица от белтъците в шоколада, за да го разхлабите, след това внимателно добавете и останалите белтъци. Трябва да имате търпение тук - трябва да се добавят с резки движения за "сгъване/обвиване" и рязане, така че да запази въздуха, който прави муса лек.
Разпределете сместта по чаши, покрийте ги със стреч-фолио и охладете за 2 часа.
(от Делия Смит онлайн,шоколадов мус)
21.06.2013 11:54
4
Елица
линк:
21.06.2013 11:35
1
1
Елица
Не знам дали е коректно да давам връзки към други сайтове, но съставките ми ннапонмят на друга рецепта която винаги става перфектна и всички си облизват и купичките св него. само се използва шоколад вместо какао, и метода е малко по-различен (на английски е рецептата):
200 грама тъмен шоколад (75 на сто какаово вещество), натрошен на парчета
120 мл топла вода
3 големи яйца, разделени
40 г захар
Сложете разчупеня шоколад и 120 мл топла вода в съд на водна баня (не трябва да докосва водата). Поддържайте температуратата на най-ниската степен, колкото лекичко ври водата и оставете шоколада да се топи бавно - трябва да отнеме около 6 минути.
Махнете шоколада от огъня и разбъркайте добре - докато е гладък и лъскав, оставете го да изстине за 2-3 минути и се добавете жълтъците. Отново разбъркайте добре - с дървена лъжица. След това в чиста купа разбийте на белтъците до меки връхчета, а след това разбийте в тях захарта (около 1/з на път), и продължавайте да разбивате докато станат по-солидни белтъците (в оригиналната рецепта е гланцови белтъци, но са доста меки тогава и по-добре става като са по-твърдички).
Сега с метална лъжица "сгънете" една супена лъжица от белтъците в шоколада, за да го разхлабите, след това внимателно добавете и останалите белтъци. Трябва да имате търпение тук - трябва да се добавят с резки движения за "сгъване/обвиване" и рязане, така че да запази въздуха, който прави муса лек.
Разпределете сместта по чаши, покрийте ги със стреч-фолио и охладете за 2 часа.
(от Делия Смит онлайн,шоколадов мус)