Начин на приготвяне
Фурна - 190 градуса;
Плоска тава покрита с хартия за печене;
Керамична форма 20/30 см.
1. Започва се от пестото. Босилекът и ядките се смилат в блендер/робот. Добавят се скилидите чесън и отново се смила, докато се превърне в паста. На струйка и на порции се добавя зехтинът. Разбърква се много добре. Накрая се прибавя настъган пармезан и солта. Оставя се настрана до ползването му.
2. Патладжаните се измиват под течаща вода и се обелват на ивици, така че да е останала достатъчна част и от кората им, за да ги държи, за да не се разпаднат при печенето им. Нарязват се на шайби около 0.5 см. Подреждат се в плоска тава, покрита с хартия за печене. С остър нож се правят ромбоиди отгоре, без да се разрязват до дъното им. Посоляват се със сол и се покапват с добра струйка зехтин.
Запичат се във фурна на 190 градуса за около 20 мин. Изваждат се.
На дъното на керамична тавичка се посипват галета. Отгоре се подреждат шайбите печен патладжан. На всяка шайба се поставя по 1 ч.л. босилеково песто, а отгоре се поставя шайба моцарела. Подреждането продължава, патладжан, песто, шайба моцарела и така, докато се изчерпат патладжаните, съответно и моцарелата, като се завършва с нея.
Много леко се минава със струйка зехтин и се посипва обилно с галета.
Пече се на 190°C за около 20 мин.
Ако пестото е било в повече, се съхранява в бурканче и се държи в хладилник. Има дълъг срок на годност.
Източник: Fatto in casa da benedetta
Забележка: Лесна и бърза рецепта на пармиджана без сос - само с моцарела и босилеково песто. Традиционно пармиджаната е с доматен сос и пържен патладжан, то в тази рецепта е показан един по-лек вариант, като патладжаните са изцяло изпечени във фурна.
