Начин на приготвяне
Сложете агнешки врат в дълбока тенджера с 3 л студена вода и зърната черен пипер на котлона и оставете да кипне, щом заври с решетъчна лъжица оберете образувалата се пяна и гответе до омекване на месото. Щом започне да се отделя от кокала е готово.
Почистете и нарежете зеленчуците на дребни парчета.
Сложете в тиган мазнината, загрейте и запържете за кратко лука и моркова.
Извадете месото и прецедете бульона в друга тенджера, ако водата е поизвряла добавете още малко, така че течността да е около 3 литра.
Обезкостете месото и го нарежете на дребно.
Сложете отново тенджерата с бульона на котлона, щом заври поставете картофите, месото и запържените лук и морков, заедно с мазнината.
Подправете със сол, джоджен и черен пипер на вкус.Варете на средна температура около 15 минути до готовност и омекване на зеленчуците.
Разбийте един жълтък със сока на половин лимон.
Темперирайте, преди да го добавите в супата, гребнете един черпак от бульона и на тънка струя при непрекъснато бъркане го сипвайте при жълтъка. Така вече сте изравнили температурите и може да го сипете в супата.
Добавете по желание малко лют пипер люспи и нарязан свеж магданоз. Махнете от котлона и сервирайте агнешката супа.
