Основна рецепта за домашно папарделе

Sevdalina IrikovaSevdalina IrikovaМастър Шеф79323810801
07/02/2019
Приготвяне15 мин.
Готвене25 мин.
Общо40 мин.
Порции4
Сготви+1 точка
5 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо443
  • Преглеждания за месеца10
  • Преглеждания за седмицата2
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена5

Необходими Съставки

  • брашно - 400 г Семолина, тип 00
  • яйца - 4 бр. пресни, размер L
  • сол - щипка
  • царевичен грис - за посипване
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Домашната паста се приготвя изключително лесно, сварява се по-бързо от купешката, а вкусът ѝ е несравним.

Правилото при приготвянето на тестото за паста е да се съобразим с порциите на консуматорите, а именно 100 г брашно и 1 яйце на човек. Семолината, брашното тип 00, е идеалното за приготвянето на домашна паста. Тестото от нея поема повече вода, става по-твърдо и по-здраво. Има различен, по мое мнение, много приятен аромат.

Сипваме от брашното върху плота, като правим кладенче, чието дъно посипваме с брашното. Така яйцата няма да полепнат по плота.Те трябва да са пресни и със стайна температура. Предпочитам да ги разбия отделно в купичка, прибавяйки и щипка сол към сместа.

Тогава ги изсипваме в кладенчето и постепенно ги смесваме с брашното. Не прекалявайте с омесването. То трябва да е около 10-12 минути, за да получите гладко и еластично като пластелин тесто.

Причината е, че при по-продължителното му притискане топлината на ръцете ще освободи глутена. Затова е добре в помещението да е топло, както и и ръцете ви, за да намалите времето на обработка.

Оформете тестото на топка и го увийте във фолио за свежо съхранение. Оставете го да почине на стайна температура за 30 минути.

Тогава то е готово за разточване, затова го разделете на три равни части. Добре е да работите върху твърда леко набрашнена повърхност.

Всяка кора разточете с помощта на точилка на много тънка кора, с дебелина 0.2-3 мм., тя трябва да е прозрачна.

Ако разполагате с машина за паста, ще спестите време. Ако тестото продължава да полепва по плота вместо брашно, посипваме с царевичен грис. Така не разваляме консистенцията му и за разлика от брашното грисът лесно пада при варенето на пастата.

Разточеното тесто нарязвате на ленти по дължина с помощта на къдрав нож. Ширината трябва да е 2.5 см., а дължината 3.5-4 см., за да получите папарделе.

В средата притискаме с пинцета и дооформяме внимателно с пръсти, за да получим формата на панделка.

Пастата е готова за варене, като нейното време за термична обработка е по-кратко.

Добре е да я прибавим към готовия сос, заедно с част от водата, съдържаща нишестето, което по-бързо редуцира соса.

Ако пък решим да я използваме с времето я изсушаваме и прибираме в хартиени пликове или стъклени буркани.

Рейтинг

5 5
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати

Бъди първият, който ще напише коментар