Начин на приготвяне
Приготвяне на макароните:
Макароните се сваряват в подсолена вода, като трябва да останат леко твърди, ал денте.
Аз ги варя 1 минута по-малко от указаното на опаковката. Също така солта и олиото ги слагам след като водата заври и тогава слагам пастата да се вари. Отцеждат се и се поливат със зехтина, за да не се слепят.
Приготвяне на плънката:
Понякога я приготвям и по-рано. В загрятата мазнина се слагат ситно нарязания лук и чесън да се задушат, след което прибавям нарязания на кубчета или настърган морков.
Прибавя се каймата и се бърка, докато стане на трохи, побелее. Слага се виното и се разбърква. Тази стъпка може да се пропусне.
Добавя се доматеният сос или домати от консерва. Овкусява се с подправките - сол, черен пипер, канела, риган, босилек и карамфил (ако не го харесвате го пропуснете). Аз лично прибавям и чубрица, ситно стрита.
Оставя се да поври, до леко сгъстяване, и се маха от огъня. От готовия сос се отстраняват карамфила и канелата, ако ползвате пръчка канела.
Бешамелов сос: Приготвя се по стандартния начин. Затопля се кравето масло и в него се запържва брашното до златисто.
Добавя се студеното мляко при непрекъснато бъркане с тел, за да може да се поеме от брашното и да не се образуват бучици.
Изчаква се да заври, като от време на време се разбърква.
Намалява се до слабо и се вари около 3-4 минути при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
Отдръпва се и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче (по една щипка).
Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към охладения сос. Разбърква се получаване на еднородна маса.
Когато искам заливката от бешамел да е по-пухкава, отделям белтъците, разбивам ги на сняг и така ги прибавям към соса.
Сглобяване на пастициото:
В подмазнена тава се слагат половината сварени макарони. Върху тях се разпределя равномерно плънката с кайма.
Отгоре се слага останалата част от макароните и се заливат равномерно с бешамеловия сос.
Пастициото се пече около 40 минути в предварително загрята на 200*С фурна (или на 180*С, с вентилатор), като 10 минути преди да се извади от фурната се поръсва с настъргания кашкавал.
Връща се във фурната и се запича до разтопяване на кашкавала. Преди сервиране ястието се оставя да се охлади за 10- 15 минути.
Да ви е вкусно!
Съвети:
1. Част от кашкавала може да се сложи в бешамеловия сос, така той става по-гъст и не потъва в макароните.
2. Друг вариант е кашкавалът да се ръси между редовете или да се обърка с макароните.
3. Лично мнение - повече са вкусни, ако макароните и плънката не се делят, а се смесят - така тя влиза в дупчиците им и ястието остава сочно.
