Суджук от конско месо

Накълцайте ситно със сатър конското със сланината или го смелете веднъж - по желание.

Сложете го в голяма тава или направо на плота и го поръсете с подправките. Омесете добре с ръце.

Месото се оставя под лек наклон на хладно място без слънчева светлина да престои за 48 часа. Добавя се и селитра, за да не потъмнява месото.

След това напълнете добре почистените тънки черва и ги завивайте през 20 см. Завържете краищата на отделните суджуци, като първо завържете с връвта единия край, след това със същата връв другия край и подгънете във формата на подкова.

Закачете суджуците да съхнат. След 1 денонощие ги надупчете с игла. След това ги подредете между 2 тежки плоскости (или притиснати с тежест) и ги оставете така за 2 денонощия.

След това ги закачете да съхнат отново за 6 денонощия, а след това опушете конските суджуци при температура от 20 градуса в продължение на 5 денонощия.