Начин на приготвяне
Сос Брааи е характерен в кухнята на ЮАР и по-точно в източната част на остров Мадагаскар, населявана от французите.
Най-често се използва към печени дивечови меса – глиган и елен, но чудесно се комбинира и със свинско и говеждо месо.
Нарязваме шалота на ситни зарчета и го сотираме в мазнината. Прибавяме стритите билки, за да освободят ароматите си.
След като лукът се карамелизира, прибавяме гъбите, скилидките чесън цели и деглазираме с бялото вино.
След като алкохолът се изпари, прибавяме доматената паста, захарта, за да балансира киселинността на доматите, сос Уорчестър и говеждия бульон.
Овкусяваме със сол и черен пипер.
Оставяме да къкри на слаб котлон, докато се редуцира до желаната гъстота.
Преди да го отстраним от огъня, прибавяме горчицата и накъсани стръкчета от къдрав магданоз.
Съвет: Когато сосът от билки и горчица ще се използва като заливка на дивечово месо, можете да добавите с съставките и плодчета от хвойна.
