Начин на приготвяне
Житото се почиства и измива. Слага се в тенджера и се залива с вода, която да е три пръста над житото. Варим до сваряването му. Ако се наложи добавяме още малко вода.
Когато е готово (може да е останала малко течност, не пречи), слагаме захарта и разбъркваме да се стопи. Махаме от огъня.
В тиган разтопяваме маслото и слагаме брашното.
Бъркаме непрекъснато за две-три минути да се запържи и промени цвета си.
Прибавяме прясното мляко и разбъркваме добре. Млечната смес изсипваме в житото, връщаме на котлона и варим още няколко минути.
Това жито може да се приготви и в солен вариант. Особено популярно е в Троянския край, където се сервира на сватби и се поднася като мезе за ракията.
