Начин на приготвяне
Фурна - 170 градуса.
Форма с диаметър около 22 см покрита с хартия за печене
Горните продукти са за класически пандишпан.
Може би това е най-трудната и най-лесната рецепта за блат. Това е така, защото се разчита блатът да се надигне от въздуха, който се образува при разбиването на белтъците. Един класически пандишпан никога не разчита на добавяне на бакпулвер и ако се обърнем към класическите кулинарни книги, ще видим, че никога няма добавяне на набухвател.
За да е пухкав винаги се разчита на добро разбиване на съставките. Неслучайно този вид сладкиш се нарича от англичаните ангелска храна в груб превод ( angel food cake) и това е така, защото пандишпаните винаги са леки, с деликатна структура, много пухкави и нежни.
За приготвянето на перфектен пандишпан може да се ползват две техники, едната е на водна баня и с ръчен миксер, а другата е да се разбиват основно продуктите в стационарен миксер.
При някои кулинарни традиции се използват основно само белтъци, а в някои рецепти се добавя и разтопено масло.
Пандишпановият блат може да се сервира само поръсен с пудра захар, или да се оформи на руло с пълнеж от крем, плодове, сладко.
При техниката с ръчен миксер яйцата със стайна температура се поставят в огнеупорна купа, добавя се захарта и се поставят на водна баня, без купата да докосва горещата вода. В началото на средна скорост се разбиват яйцата със захарта, като постепенно се увеличава скоростта и се разбиват за около 10 мин.
Сместа трябва да стане гъста и когато се повдигнат бъркалките на миксера тя трябва да пада в купата като панделка, на тежки ленти, които запазват формата си..Купата се сваля от водната баня и разбиването продължава за още около 2 мин, за да се охлади. Брашното се прибавя над купата през цедка и се разбърква с шпатула, като се загребва от дъното и сместа се издига нагоре и се обръща. Това продължава няколко пъти внимателно, за да не спаднат разбитите яйца и да може да влиза повече въздух в сместа, докато се усвои брашното.
Готовата смес се изсипва в подходяща форма за печене върху хартия, поставена на дъното на формата.
Пече се на 170 градуса за около 20 мин.
За да се провери дали е готов пандишпанът се натиска леко по средата с пръсти и блатът трябва да се върне в първоначалното си положение, което говори, че е напълно готов.
Основната рецепта е показаната, но тя винаги може да варира в зависимост от количеството, което се търси.
При приготвяне на пандишпан в настолен миксер ползването на водна баня е излишно. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци в две отделни купи.
Към жълтъците се прибавя захарта и се разбива на средно висока скорост до плътен тежък крем. Както и при ръчният миксер, и тук след като се подвигнат бъркалките сместа трябва да пада тежко, като образува ленти, които запазват формата си.
Белтъците се разбиват на твърд сняг.
Използва се шпатула, за да се смеси първо брашното при жълтъците и се прибавят на порции белтъците. Работи се нежно, леко, внимателно, за да не се загуби обема им. Независимо по кой начин ще се приготви пандишпан, това е сладкиш, който се харесва от всички ни.
В галерията от снимки показвам снимки на пандишпан, работен в стационарен миксер.
