Начин на приготвяне
Най-важно за приготвянето на истинско ризото е, разбира се, самият ориз. Той трябва да е специален сорт, наречен Арборио. Ако не успявате да го откриете, добра работа върши и сортът Бомба.
На второ място, но не от по-малка важност е технологията на приготвяне, без която ризотото няма как да е автентично.
Представям ви базистна рецепта и как го приготвям аз. Тя може винаги да се разнообрази, като се прибавят други съставки, но никога не трябва да се прекалява. Например ако добавите скариди, нека са само скариди или морски дарове. Ако са гъби, само гъби и така.
Първо накълцвам и запържвам лука в зехтина с щипка сол. Когато е готов, слагам ориза и запържвам за кратко и него. Наливам бялото вино и бъркам, докато се изпари. Тогава добавям още малко сол и наливам на части бульона топъл (може да се ползва и вода). Докато не се поеме частта течност, не наливам нова порция и през цялото време бъркам.
Това е и тайната на хубавото ризото - да бъде кремообразно, затова при бъркането се отделя нишесте от ориза. Когато става дума за кремообразност при ризотото се няма предвид самият ориз да стане на каша - не, зрънцата трябва да останат цели, отделени и в никакъв случай преварени.
Затова опитайте и слагайте толкова бульон, колкото е необходим, докато са сварени почти ал денте.
След като оризът е готов, добавям и маслото с повечето пармезан /настърган на фино ренде или смлян в блендер/. Разбърквам и веднага разсипвам в чинии, като върху всяка порция поставям стръкче пресен босилек и още пармезан този път нарязан на люспи.
От мен добър апетит!
