Начин на приготвяне
Темпура е панировка, приготвена със ледено студена вода или друга течност, която се поддържа студена през целия процес до края на пърженето, за да може да се осигури максимален контраст при контакта между горещата мазнина и ледената панировка, което създава една много фина и хрупкава коричка.
Някои казват, че темпура се приготвя с жълтък, други само с белтък, трети пък без яйце изобщо. В някои рецепти се среща дори набухвател.
Ето и моят вариант, в случая с едни чудесни патладжани.
Зеленчукът се нарязва на тънки шайби и се слага в обилно количество подсолена вода, за да се отдели горчивият сок - 30 минути до 1 час.
През това време се оставя във фризера съд със 300 мл вода.
Патладжанените кръгчета се изплакват и подреждат върху кухненска хартия, за да се отцедят и подсушат.
За темпурата яйцето се разбива и се смесва със леденостудената вода, добавя се брашното с малко сол и всичко се разбива, за да няма бучки. Така приготвената панировка се слага в по- голям съд, пълен с лед, за да се поддържа студена.
Олиото се загрява в широк тиган до 180 градуса - температурата не трябва да е нито много висока, нито много ниска.
Шайбичките се потапят в студената панировка и се пускат в олиото само когато е достигнало необходимата температура. Слагат се по толкова, че да си плуват и пържат свободно в мазнината, без да се докосват едно друго. Също така е важно да не се слагат по много, за да не се понижава температурата на пържене и ефектът да се развали.
Когато панировката добие леко златист загар (не трябва да потъмнява много), панираните патладжани се изваждат върху кухненска хартия, без да се слагат един върху друг, за да останат хрупкави.
Патладжаните темпура се поднасят се топли или изстинали с чеснов сос.
Добър апетит!
