Начин на приготвяне
Японците са прочути със своята прецизност в приготвянето на храната си.
Темпурата е „божественото пържене“ на морски деликатеси или зеленчуци с хрупкава и вкусна текстура.
Добрата темпура е тази, която е със свежо и леко покритие, което не абсорбира мазнина при изпържване на съставките.
За приготвяне на панировката е важно да спазваме някои правила.
Количеството на течните съставки трябва да е равно с това на белтъците.
Разбитите белтъци, водата и виното трябва да престоят три дни в хладилник. Те трябва да се прибавят ледено студени.
Тогава панировката ще е светла на цвят и с хрупкава текстура.
Тестото не се разбива прекалено дълго. Течните съставки се прибавят много бавно към сухите, за да не стане на бучки. Не се опитвайте да ги разбивате, защото при продължителното разбиване тестото ще стане тежко, ще се увеличи глутена в него и темпурата няма да е хрупкава.
За тестото пресяваме брашната в подходяща купа. Прибавяме белтъците в ледената течност. Разбиваме енергично.
Добре е да отделим образувалата се по повърхността пяна.
Много бавно и внимателно изсипваме течните съставки към брашното. За да запазим тестото студено, приготвяме темпурата преди пърженето на рулцата. Така ще избегнем и активирането на глутена.
Купата с темпурата я поставяме в по-голяма такава, пълна с лед.
Нарязваме рулцата на две части.Те са сухи и сместа полепва добре по тях.
Трябва да се уверим, че температурата на мазнината е подходяща. Ако не разполагаме с термометър, можем да пробваме с капка от тестото. Ако тя потъне, значи температурата на мазнината е ниска. Ако капката се пръсне и цвърчи, значи мазнината е прекалено загряла. Ако капката темпура остане на повърхността и започне пържене, то сме готови за термичната обработка на рачешките рулца.
Потапяме добре рулцата в тестото и пържим до готовност от двете страни. Пържим по малко, защото по-голямото количество хапки ще изстуди мазнината и те ще поемат от мазнина.
Ако се образуват трохи от тестото при пържене, трябва да ги отстраним, за да не предадат загорял вкус на мазнината.
Готовите панирани рулца изваждаме с щипка, като не е желателно да използваме вилица.
Поставяме ги в чиния, постлана с кухненска хартия. Консумираме с лимонов сок.
Съвет: За паниране в темпура можете да изберете различни зеленчуци – тиквички, лук, броколи, лучени кръгчета, зелен фасул, аспержи, зелении – коприва, цветове от тиквички или морски продукти –рибни хапки, калмари, сурими, скариди, миди и други.
Ако спазвайте следните пропорции и ще се насладите на класичеста темпура (яйце + вода : брашно = 1:1) – 1 чаша (240 мл) яйце + вода (1 студено голямо яйце (40 мл) + 200 мл ледена вода) = 1 чаша ( 240 г) брашно
Източник на информация: Lunchbox
