Начин на приготвяне
Калмарите се почистват, като първо се издърпват пипалата и се оставят настрана. От тубите се изваждат вътрешностите и прозрачният гръбнак наподобяващ пластмасова пръчица.
Аз бъркам с пръст или два в тубичката и ги изваждам лесно, но друг метод е да се обърне тубата наобратно и така да се извади всичко от вътрешността ѝ. Всеки калмар се измива за кратко, без да се премива, за да не изгуби от своята есенция и морски вкус.
Главите с пипалцата също се почистват като с кухненска ножица се отрязват очичките.
Включва се плочата да загрее до максимална температура. В тиган с голям диаметър се ръсва малко зехтин и когато се нагрее се слагат пипалцата. Голям тиган ни е нужен, за да не стоят пипалата на купчина, а да има разстояние между тях.
След като пипалата зацвърчат и замиришат приятно към тях се изстисква лимоновият сок, готвят се още за кратко и се изваждат в чиния.
В тигана е останала цялата есенция на морските дарове заедно с това, което е останало от лимоновия сок и зехтина. Те се връщат на котлона при слаб огън и се налива още зехтин, добавят се счуканите скилидки чесън и скълцаният магданоз с малко черен пипер. Бърка се минута-две докато замирише още по-приятно от чесъна и свежестта на магданоза и зехтина. Дърпа се от огъня и това ще бъде нашият сос.
През това време плочата трябва да е загряла до максимална температура.
Ръсва се зехтин и преди да запуши се слагат тубите калмар. Намазват се леко със соса. Пекат се за кратко от двете страни до златист загар. Ако се пекат продължително губят крехкостта и вкуса си!
Изваждат се и се подреждат в плата за сервиране заедно с пипалцата. Поливат се с останалият зехтинов сос и се гарнират с картофки и свежа салата. Ако ви остане от соса, може да се намажат и картофите с него, става прекрасно.
Посолява се всичко накрая и се поднасят и консумират топли с чаша бяло вино.
Добър апетит!
