Начин на приготвяне
Замразените пясъчни миди с черупки би трябвало да са предварително обработени и пясъкът, който съдържат, да е изхвърлен от тях, ако производителят е коректен.
Това донякъде улеснява, защото спестява време и потапяне няколко пъти в подсолена вода, ако бяха живи и пресни. От друга страна, пресният продукт винаги е по-добър, но в случай че не намираме и замразеният е вариант.
При белите миди не се налага да размразявате предварително, особено ако са от малките продълговати - вид Донакс.
В тази рецепта съм използвала комбинация от два вида Донакс и обикновена бяла пясъчна мида.
За да ги приготвите, загрейте маслото със зехтина в широк тиган и запържете за кратко скилидките чесън, нарязани на филийки. Когато добият лек загар и пуснат аромата си, ги отстранете, за да не загарят.
Сложете мидите и увеличете огъня на една степен под максималната.
Широкият съд е задължителен, за да са на един пласт и всяка да има контакт с тигана.
Посолете леко, сипете малко бульон и разклащайте, докато започнат да се отварят. Отворените веднага изваждайте, за да не изсъхват.
Ако останат упорити мидички, които се противят и не искат да се отворят, имайте търпение, при замразените е така. Сипвайте по още малко бульон и разклащайте, докато и те се отворят.
Минат ли повече от 3 минутки, не ги насилвайте повече, възможно е да не са годни ако си стоят затворени.
Много помага и ако сложите капак на тигана, за да се задържи топлината и да се задушат мидите в масло.
Поднесете мидите задължително топли, заляти с достатъчно сосче, ако има такова и не е извряло, и запържения чесън.
Може да напръскате мидите с масло и чесън и със зехтин и да поръсите с накълцан свеж магданоз.
Добър апетит!
